精致餐饮
在 KOL,英国食材变成了墨西哥结构:一篇关于春季七道式菜单的 walkthrough
这篇 tasting-menu walkthrough 认为,KOL 当前定价 145 英镑的春季菜单之所以成立,不在于它把英国食材当成围绕墨西哥料理的权宜替代,而在于 quesadilla、ceviche、langoustine taco、mushroom pozole、duck mole 与 paleta、pastel 的收束方式,把本地食材变成了一种能压紧形式的力量,于是整顿饭读起来像一条完整的七道论证,而并非一组 substitution exercise。
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