看 Chef Tam's Seasons，最有效的入口，是把季节性当成一道排产问题。永利皇宫的官方页面一直把餐厅放在 Tam Kwok Fung 以 二十四节气 为核心的方法上，也直接把这里写成一间“庆祝每个季节最佳状态的重构粤菜”餐厅。[1] 再把官方页面、Michelin 与 Forbes 的材料并起来看，整件事会更清楚：这里的日历承担着技术性的工作。菜单里有一条经典路线维持骨架，另一条时令路线持续转动，餐厅借这套节奏让粤菜保持活性，超过只把豪华食材端得更亮的层次。[1][2][3][4]
这也是它在 2026 年 仍然值得写的原因。Wynn 于 2026 年 3 月 26 日 发布的新闻稿写得很直：Chef Tam's Seasons 连续第二年保住 两颗 MICHELIN 星，在 Black Pearl Restaurant Guide 2026 升到 Two-Diamond，并以 Asia's 50 Best Restaurants 2026 第 7 名 成为当年榜单里唯一的澳门餐厅。[5] 这些奖项当然重要，更有意思的部分落在结构上。一家以汤、点心、烧味、活海鲜为根基的高端粤菜餐厅，怎样在微观季节变化里保持鲜活，又不被潮流牵成一套模糊的奢华拼盘？
图片说明：题图采用 Forbes Travel Guide 的葱油走地鸡照片，因为本文关心的是“连续性如何承受变化”。这道菜一眼就能被认出来：粤菜的形式很清楚，点缀手法克制，食物没有被概念遮住。若一套节气系统要每半个月转动一次，它首先需要这样的稳定锚点。[2]
节气在这里是一张生产时刻表
餐厅公开信息在这一点上极为一致。永利皇宫说，菜单灵感来自中国传统智慧中的二十四节气。[1] Forbes 进一步说明，degustation menu 大约每两周就会随着这些微季节更换一次，还举出一个具体例子：到了 Xiaoshu 这种炎热、潮湿的初夏时段，厨房会把剃刀蛏子配葱油、烤乳鸽加当季松露、莲藕与四季豆一类锅气更重的内容推到台前。[2] Michelin 在 2024 年新入选餐厅那篇文章里，又把结构说得更紧：这里有两套套餐，一套经典，一套时令；后者依照中国历法里的二十四节气，每十五天换一次。[4]
这层结构重要，因为它把“当季”从一句审美宣言变成了一套操作系统。许多 fine dining 餐厅谈季节，真正的出菜逻辑却并没有大变：一道贝类开头，一道清汤，一道高价鱼，一道昂贵肉类，再加一道精致甜点。Chef Tam's Seasons 给出的路径更像另一种问题意识。既然一年被切成如此细密的气候节点，那么哪些部分应该随着这些节点移动，哪些部分又必须维持，粤菜才会继续像粤菜？[1][2][4]
答案既没有走向全盘流动，也没有退回成博物馆式的冻结。时令菜单转得足够快，让天气与物产真正产生后果；经典套餐则让餐厅不至于失去自身口音。日历设定节奏，菜系本身仍然在场。[3][4]
粤菜的连续性，落在那些不慌乱的锚点上
Michelin 现行餐厅页很有帮助，因为它把“哪些东西在转、哪些东西不转”写得很清楚。检查员的文字说明，这里有两套菜单，一套经典，一套时令，同时每个月还有新的 a la carte 项目，用来承接季节食材。[3] 同一段文字还点出几道让系统变得可读的菜：ge zha 这种炸蛋奶羹，被做进带季节性的版本；还有蜜汁烧猪腩肉，烟香与甜润都很完整，没有被概念压扁。[3]
早一版 Michelin 的新餐厅文章又补了一层：时令套餐顺着二十四节气走，经典套餐和单点菜单则把更扎实定的粤菜快乐留在桌面，包括与之相配的中国葡萄酒与茶。[4] Forbes 则把锚点讲得更具象：一盅会随微季节更换的滋补汤；中午 12 点到 3 点供应的点心；还有 bird's nest crispy bean curd、steamed free-range chicken with scallion oil 这类清晰可辨的招牌菜。[2]
也正是在这里，这家餐厅的手艺显得更有意思。Chef Tam's Seasons 没有每十五天都去发明一套全新的料理。它借一只走得很快的季节时钟，去调整温度、香气、配角食材与出场次序；与此同时，那些依旧清楚可辨的粤菜形式始终留在桌面。汤继续重要，因为粤菜原本就把汤看成一种浓缩过的修养，远远超过填补空隙的液体。[2] 点心继续重要，因为小体量形式本来就很适合承接微季节变化。[2] 烧味与带甜香的肉类继续重要，因为一旦时令套餐开始转动得更快，整顿饭仍然需要一个稳定的重心。[3][4]
在这个层面上，这家餐厅真正的技法，是编辑。哪些部分可以移动，哪些部分必须维持，决定权都落在这套编辑动作里。
茶、酒与房间，让节气真正落到餐桌上
这么快的一套系统，若没有 front of house 把它译出来，很容易失效。Forbes 提供了不少细节：接近 50 种茶，当中有陈年的 Liubao 与竹筒陈化 pu'er；一辆定制的 baijiu trolley；超过 20 款杯卖葡萄酒；以及整个房间以浅金色、鲜花与 700 多只 Murano 玻璃蝴蝶 构成的视觉语言。[2] 永利皇宫自己的页面写得更短，却也在强调同一件事：这已经越过藏在酒店里的某一套菜单，更接近一间概念完整的餐厅。[1]
这一层很重要，因为“二十四节气”若只停留在介绍文字里，效果会迅速变浅。真正困难的地方，在于让客人把转季这件事吃到嘴里，而不只停留在菜单文字里。茶搭配尤其关键。它能比葡萄酒更细致地承接温度、浸泡、余味与香气的轻微变化，同时也把整顿饭重新拉回到中国饮食自身的节奏里。[2][4] 一套十五天一转的粤菜 tasting menu，理论上很容易滑向过度设计；茶让它重新慢下来。
Forbes 还提到，餐厅在饮食限制与偏好上出人意料地有弹性。[2] 放在一间以传统粤菜为骨架、又让 degustation menu 双周轮换的厨房里，这已经超过一件轻巧的小事。它说明节气概念在这里没有被当成一种僵硬借口，它更像一张仍然可以呼吸的框架。
这套系统为什么在 2026 年成立
Chef Tam's Seasons 在 2026 年显得重要，是因为它给季节性问题交出了一份比多数奢华中餐厅更清楚的答案。常见的一条路，是用丰盛来解决一切：把海鲜池填满，把燕窝摆出来，把房间做得闪亮，让奢华本身替代变化。另一条路，是把当季食材贴到一套国际化 tasting-menu 脚本上，再把它叫作 seasonal。Chef Tam's Seasons 走出的路更窄，也更清楚：让日历真正参与烹饪，同时把那些让食物一眼就属于粤菜的标记留在桌上。[1][2][3][4]
这正是近期奖项真正证明的东西。两颗 Michelin 星、Black Pearl 升级，以及澳门唯一一席 Asia's 50 Best，都是表面结果。[5] 更深的一层在于，这里的技法已经越过炒锅、汤锅与点心褶子。它还在另一项判断上：一门菜系究竟有多少部分可以每十五天换一次，又有多少部分必须维持，季节才有可以依靠的实体。[2][3][4][5]
来源
- Wynn Palace 官方页面《Chef Tam's Seasons》，涵盖 Tam Kwok Fung 以二十四节气为核心的餐厅概念、当前“重构粤菜”的定位、联络方式与预订入口。
- Forbes Travel Guide，《Chef Tam's Seasons - Macau Restaurants - Macau, China》，涵盖基于中国农历二十四节气的菜单逻辑、约两周一次的 degustation menu 调整、茶与白酒服务、房间设计、时令汤、点心时段，以及葱油走地鸡等招牌菜。
- MICHELIN Guide，《Chef Tam's Seasons – Macau - a MICHELIN Guide Restaurant》，涵盖餐厅当前两星状态，以及检查员对于一套经典菜单、一套时令菜单、每月单点更新、ge zha 与蜜汁烧猪腩肉的说明。
- MICHELIN Guide Hong Kong & Macau，《February 2024: 13 New Restaurants are Added to the MICHELIN Guide Hong Kong & Macau》，涵盖双套餐结构、时令菜单依照二十四节气每十五天更换、ge zha、黑豆蜜汁排骨，以及中国葡萄酒与茶搭配。
- Wynn Resorts Newsroom，《Wynn Receives Prestigious Accolades from the World's Leading Authorities in Culinary》（2026 年 3 月 26 日），涵盖 Chef Tam's Seasons 在 2026 年继续保持两颗 MICHELIN 星、升至 Black Pearl Two-Diamond，以及以 Asia's 50 Best Restaurants 2026 第 7 名成为澳门唯一上榜餐厅。