认识 Ajualä，可以从一张木薯薄饼开始。Ingrid Paredes 在 2024 年为 50 Best 撰写的报道中提到，这家圣多明各餐厅把 casabe 木薯薄饼放在 burén 上烘烤。这是一种从下方加热的陶制烤盘，薄饼烤好后，再浇上满是香草的热酱汁。[1] 文字带来的画面很近：薄薄的饼，饼下的热力，以及将滋味唤醒的酱汁。当地人再熟悉不过的食材，就这样开了场。

主厨 Saverio Stassi 在 Piantini 区经营的这家餐厅，把这份邀请延伸到食物与建筑之中。多米尼加的食材与材料，在这里可吃、可触、可看；主厨历年积累的技法，则赋予食材不同的形态。2025 年 2 月，Ajualä 入选 50 Best Discovery，进入了面向更广泛读者的餐厅指南。[2] 沿着这份认可继续看下去，更耐人寻味的是：一家餐厅如何让人切身感受到它与一方水土的联系。

本文依据已发表的报道、主厨访谈及建筑师的项目说明写成。下文菜品均为文献中记载的出品实例，涉及时间处保留相应日期。

主厨带着自己的经历来到岛上

Stassi 出生于委内瑞拉。在 2024 年接受 Santo Domingo Times 采访时，他谈到自己从餐厅工作中学习，后来又修读专项课程，进入其他厨房研习。他将自己的烹饪根基归于训练中习得的法式技法，以及家族传承的意式传统。他解释说，Ajualä 让他有了一处地方，可以把这些经验汇集起来，用于多米尼加物产。[3]

这段经历，让菜单上那些借鉴而来的做法显得自如。食客可以循着熟悉的做法认识一种食材，食材又会改变他们对这道菜的预期。两者相遇的地方，正是厨房值得细看的用心所在。

Diario Libre 在 2025 年 2 月的报道中提到木薯团子（gnocchi）与 cativía。后者是一种以木薯做皮、包入炖咸鳕鱼的炸馅饼，木薯团子则配以 djon-djon 蘑菇。[2] 同一种块根，既能做馅饼的外皮，也能揉成团子。把它们与 casabe 薄饼放在一起看，便有了一条颇有兴味的线索，可以顺着它理解餐厅的想法：一种熟悉的主食，在厨房里究竟能有多少变化。木薯反复出现，每次担任的角色各有不同。

食材与地方的联系，也由此有了超出菜单地名标注的实感。食客从一口食物的形状与质地认识它。厨房给熟悉的食物换了一个用途，再次认出它时，自有一份乐趣。

家庭记忆，与一道无人点单的菜

对本地食材的重视，也容得下主厨自己的记忆。Giuliana Chiappe 在 2023 年为 Bienmesabe 撰写的人物报道中，提到 Stassi 的委内瑞拉奶酪卷 tequeños，菜名呼应着他的故国。同一篇报道还写到，他的母亲 Diana 为餐厅制作新鲜意面，妻子则负责冰淇淋实验室。[4] 餐厅的性格既来自物产的出处，也来自在厨房里劳作的人。

Chiappe 还记下了一次颇能说明问题的失意。Stassi 说，一道牛舌菜经过 32 次试做，让他十分满意，最终却因客人没有点单而撤下。[4] 这件小事让惯常的餐厅成功故事露出了一道缝隙，也留下了值得思量的细节。一道菜足以让制作者满意，到了晚餐桌上，却仍会找不到自己的位置。

这段插曲把目光拉回主厨与食客之间。Stassi 为满座客人做菜，他们的好奇、食欲与迟疑，都参与决定了哪些菜最终留在菜单上。创作自由之中，也有倾听他人的功课，其中自有难处。

房子也成为用餐的一部分

Ajualä 所在的建筑，也经历了一次用途与表达的转变。Portafoglio Grupo Arquitectónico 与 Grupo HCR 在 ArchDaily 于 2021 年刊出的项目说明中，介绍了如何改造一座原有住宅。他们希望借助当地材料与当地工匠，实现与烹饪相通的追求：让熟悉的资源有新颖的用法。[5]

空间从高挑的入口展开，入口表面覆以带有风化痕迹的钢材。进入室内，炭火烹饪区成为接待处的背景，再往里是酒吧与用餐空间。葡萄酒储藏设计的灵感，来自多米尼加共和国使用的建筑砌块。[5] 在翻看菜单之前，客人便能从这些细部感受到手艺。

两者的联系，在如何处理食材与材料上最为清楚。厨师借助烹调，改变一种块根在菜肴中的用途；设计师则借助摆放与建造，改变一种材料在空间中的用途。这是一种依据项目记录的解读，未将每把椅子、每只酒瓶都认定为本地产物。它的吸引力，在于整个房间也参与了餐厅想法的表达。

熟悉之中，仍有待发现的滋味

Stassi 的兴致，也延伸到那些在他看来被食客忽略的食材。在 2024 年的访谈中，他特别提到黑柿（black sapote）：相较于人们熟悉的马米果（mamey sapote），黑柿受到的关注较少。芒果、牛油果与木薯也一直在他偏爱的食材之列。[3] 这份好奇沿着两个方向展开，一头朝向尚少使用的水果，一头回到人们早已熟悉的食物。

截至 2026 年 10 月 9 日查阅时，Ajualä 自己的链接页面仍将本地物产与创意烹饪列为餐厅的出发点。页面设有菜单及预订链接，地址标注为 Calle Andrés Julio Aybar 13。[6] 预订时，可以从这些现行链接确认厨房当时供应的菜品。

这些关于 Ajualä 的记录中，始终吸引人的，是它对身边事物的细心。一种块根足以做出数道菜，一座房子可以获得新的用途，一位主厨的记忆也能为新家园的食材留出位置。等到这些想法成为客人还想再吃一口的食物，晚餐便给了它们最有说服力的形态。

来源

1. Ingrid Paredes，《圣多明各去哪里吃》，50 Best，2024 年 9 月 13 日——Ajualä 的 casabe 木薯薄饼、burén 烤盘做法及其位于 Piantini 区的位置。
2. Diario Libre，《Ajualä 餐厅首次入选“50 Best Discovery”》，2025 年 2 月 26 日——入选 Discovery、主厨背景、木薯 cativía 炸馅饼及配 djon-djon 蘑菇的木薯团子。
3. Evelyn Betancourt Holt-Seeland，《Saverio Stassi》，Santo Domingo Times，2024 年 5 月 21 日——访谈涉及厨艺训练、烹饪渊源、Ajualä 的宗旨及他偏爱的多米尼加食材。
4. Giuliana Chiappe，《Saverio Stassi：在多米尼加共和国提升料理水准的委内瑞拉主厨》，Bienmesabe / El Estímulo，2023 年 9 月 27 日——家人的工作、委内瑞拉的记忆与撤下菜单的牛舌菜。
5. Portafoglio Grupo Arquitectónico 与 Grupo HCR，《Ajuala 餐厅》，ArchDaily，2021 年 5 月 7 日——建筑师对住宅改造、材料与空间次序的说明，以及建筑摄影。
6. Ajualä，餐厅链接页面——餐厅自述理念、地址、菜单与预订链接；查阅于 2026 年 10 月 9 日。