离开 Fusions 后，Tala Bashmi 把海湾菜带向更多餐桌

这张真实摄影肖像将目光留在 Bashmi 本人身上。离开 Fusions by Tala 后，她借客座菜单、访谈、奖项，以及对海湾饮食的介绍，把自己的烹饪理念带到更多地方。[2]

让 Tala Bashmi 在国际餐饮界成名的，是麦纳麦的 Fusions by Tala；离开这间餐厅后，她的烹饪更值得细看。早年的经历容易讲述：一位巴林厨师接手 Gulf Hotel 里的一间餐厅，将它改名为 Fusions by Tala，在设有开放式厨房的 45 座餐厅里烹制现代巴林菜，随后登上中东与北非 50 最佳餐厅榜（Middle East and North Africa's 50 Best Restaurants）。[3][5] 这段经历奠定了她的声名，也让接下来的选择更受关注。2025 年，50 Best 报道了刚刚离开 Fusions、正在筹划下一步的 Bashmi；Food & Fun Festival 则介绍了她在 2024 年底离开餐厅之后的客座厨师工作。[1][2]

随之而来的问题是：离开熟悉的地方，Bashmi 能否继续做出现代巴林菜，让食客尝到当地生活留在食物里的痕迹？公开访谈中的做法让人看到了希望。她的烹饪超出了一道招牌菜、一间餐厅或一个排名。家庭记忆、逛市场的经历、海湾食材与传统共桌习惯，都可以成为她设计精致餐饮菜肴的起点。[1][2][4]

封面照片来自 Food & Fun Festival 的 Bashmi 2025 年客座厨师页面。镜头对准厨师本人，让餐厅的灯光与天际线退到后景。离开 Fusions 后，她仍随身带着烹饪中积累的味道与做法，这正是本文关注的所在。[2]

Bashmi 想让什么被看见？

访谈中，Bashmi 总会把宽泛的“中东食物”说得更具体：Khaleeji，即海湾地区的饮食，以及其中的巴林菜。她在 50 Best 2025 年的报道里谈到，许多当地食材早已为家庭所熟知，有些还被用作药材，专业厨房对它们的研究却很少。[1] 熟悉的味道可以进入精致餐饮，但要走到这一步，还得先认真认识家中储藏室里那些长期被忽略的食材。

她谈论传统时，也关心食物怎样端上餐桌。她告诉 50 Best，海湾国家之间共享一些饮食习惯，各自的做法又有区别。巴林餐桌习惯把菜肴一同摆开，前菜、主菜的划分与这里的吃法并不贴合。[1] 这给精致餐饮出了一道技术难题。品鉴菜单通常依次上菜，从开场逐渐推进，到主菜、甜点，再到收尾。巴林人桌上的米饭、鱼、炖菜、干海产与甜米饭则同时出现，酸味、盐味和家庭记忆也交织在一顿饭里。Bashmi 要把这些菜排出先后，同时保留它们共处一桌的意味。

她最有说服力的菜肴，往往重新安排了传统食谱里各种食材的关系。2021 年接受 50 Best 访谈时，她介绍过自己做的 bamia：把长时间炖煮的秋葵肉菜，改成和牛脸颊肉、秋葵“玻璃”和番茄米汤。[4] 做法带着巧思，也留住了旧日炖菜的记忆。质地、烹调时间和摆盘经过调整，成为适合餐厅的一道菜。食客起初看到的是陌生的样子，随后认出了熟悉的情感。

Fusions 的意义在哪里？

Fusions by Tala 给了 Bashmi 一处能按自己想法试菜的厨房。50 Best Discovery 介绍，这间位于 Gulf Hotel 内的餐厅在 2020 年完成重新设计，温暖的灯光照着色调柔和的木材，大型开放式厨房让客人看得到菜肴的制作。[3] Bahrain Tourism 更新后的页面也写到，这里共有 45 座，设开放式厨房、带有剧场感的服务、室内外座位，并可眺望麦纳麦天际线。[5] 厨房、用餐空间和服务共同给了她检验想法的条件。餐厅的细致打磨足以吸引国际关注，酒店的精致布置中也能辨认出巴林饮食的个性。

菜单的安排同样重要。50 Best Discovery 写到，晚餐可以单点，指南则推荐尝试 Bashmi 的八道式品鉴菜单。列出的菜肴包括重新演绎的巴林经典菜 ghoozi、bamia，以及搭配 dashi orange 和棕色黄油的扇贝。[3] 巴林菜与来自各地的烹饪技法在这里相遇，让有着不同饮食经验的客人也能读懂菜中的巴林味道。

Fusions 也让人看到，以厨师为品牌的餐厅有其难处：厨师成为餐厅故事的中心后，餐厅也容易随她的个人形象定型。离开 Fusions 给了 Bashmi 继续探索的机会。Food & Fun 2025 年的简介写明，她带领 Fusions 连续三次进入 MENA 50 Best 前 10，随后在 2024 年底离开；页面还列出了此后的荣誉和大使身份。[2] Fusions 是她经历中的一个篇章，后面的故事仍在继续。

离开 Fusions 后，菜单有什么变化？

Food & Fun 在 Smor 的客座菜单最能说明她的新尝试。在这次北欧合作中，主办方把菜单介绍为北欧农产与阿拉伯风味的相遇，强调菜肴的大胆、平衡与背后的故事。[2] 单看菜名，就能读到不少信息：jireesh、muhammar、scallop molokhiya、leek and clam、rainbow trout、crab saloona、lamb buranniya、triny and jameed、pumpkin and bay leaf。[2]

这份菜单的用意超出了重现 Fusions 招牌菜，更像是在检验她的做法能否适应异地厨房。客座晚餐里的 crab saloona 能否唤起巴林记忆？triny 与 jameed 带来的柑橘、乳制品、酸味和腌藏风味，换个地方能否依然打动人？北欧农产与阿拉伯风味的合作，又怎样走得比一场主题晚餐更深？从菜单来看，这些尝试有了肯定的回答。前提是 Bashmi 的做法经得起换用异地食材的考验，风味与记忆之间仍有紧密的联系。

她在 Food & Fun 的回答，说清了这些菜的来由。被问到为何从事这个行业时，她说烹饪是自己的语言，用来讲述故事、保存记忆，也用来为自己的身份争取位置，并将这份认同传给后人。[2] 谈到烹饪理念，她说自己从记忆与身份出发，以当代做法重新诠释巴林与海湾菜，在挑战传统的过程中延续传统。[2] 单独读这些话，意思略显宽泛；对照菜单，就能看出她怎样把想法做成菜。她要让巴林人的食材搭配与饮食习惯，在另一间厨房里也能延续。

家庭记忆从哪里进入？

Bashmi 在公开访谈中常常提起父亲，他的影响一直留在她的菜里。2021 年，她说父亲是一位作家，对自己的饮食经验影响很深。他带她逛市场，认识陌生食材。[4] 2025 年的报道把 crab saloona 与她跟父亲逛鱼市的经历连在一起。另一种巴林本地食材棕榈花粉，也来自她的童年记忆；她后来将它用于康普茶（kombucha），尝试新的做法。[1]

这些具体经历让她谈故乡时有了实在的内容，免于滑向民族主义口号。菜里留下了市场见闻、家人的批评、陌生食材与旧食谱，也留下足球训练的纪律、瑞士受训、酒店厨房、电视节目带来的压力，以及客座时的合作。她还希望年轻的海湾食客面对熟悉的食物时，少一些尴尬，多一些好奇。[1][2][4]

她把这些经历做成精致餐饮菜肴，让食客从味道里体会，少作额外解释。crab saloona 里有鱼市记忆，有近似浓汤的浓郁、米饭、干贝，也有海湾食物中较重的咸味。[1] 以 triny、labneh、藏红花、开心果和 jameed 制作的甜点，则把酸味、乳制品与食材保存方法放在一起，配方仍在反复调整。[1] 记忆来自过去，菜肴的样子还可以继续变化。

食客接下来应当期待什么？

Bashmi 接下来的固定去处，还没有像当年的 Fusions 那样清楚地出现在公众面前。50 Best 2025 年的文章写到，她离开后正在规划下一步，也有意讲述这个地区的本地故事。[1] Food & Fun 2025 年的页面已经给出了一种做法：担任客座厨师，把巴林与海湾菜带到另一个国家的精致餐饮餐桌上。[2]

一些厨师的影响力，随着餐厅成为业界标杆而增长；Bashmi 眼下受到关注，则与她把烹饪带出同一地址有关。Fusions 证明，现代巴林菜足以成为一间精致餐厅的根本。[3][5] 她离开之后的经历开始显示，这些菜还能去往更多地方。客座菜单已经登场，大使身份也在延续这份工作；未来的书、尚在设想中的媒体项目与下一间餐厅，则是她继续探索的方向。[1][2]

频繁奔走也有代价：厨师出现在各处，名声越来越响，食客却更难坐下来尝到她的菜，地方风味也有被冲淡的风险。Bashmi 的公开访谈一直把关注点拉回食材。她反复谈到那些仍待人们认识的原料，以及从家庭餐桌长出的菜肴，让烹饪与奢华潮流保持距离。在她看来，海湾饮食长期缺少认识和理解，宣传不足只是表面的一层。[1][2][4]

眼下，Bashmi 的去处正在变化，做菜的念头却一脉相承。Fusions 让人们看到了现代巴林精致餐饮，也确立了她的厨师身份。离开之后，她面对的问题更难：少了一间固定餐厅的庇护，海湾菜怎样继续在当代精致餐饮中表达自己？她正在一道道菜里试着回答。记忆随着厨师进入另一间厨房，做法在合作中调整；风味保留得越具体，那些故乡的故事就越能在远方被辨认。

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