卡萨布兰卡最能显出意味的一条高级餐饮路线，从大西洋的两种抵达方式开始。

第一晚，海面大多留在视线之外。Table 3 距海约 200 米，餐室却把目光收向内部，落在开放式厨房和中央忙碌的厨师身上。海岸以鱼与贝类抵达，附近的土地则送来香草和蔬菜。第二晚，La Grande Table Marocaine 把整座城市托到 23 层。大西洋铺成全景，哈桑二世清真寺进入窗景，主要的戏剧也从出菜台移向摩洛哥的待客之道。[2][5]

这样的先后次序，比争论哪家餐厅更“地道”更有意义。Table 3 借一位归乡主厨的国际技法，追问当代摩洛哥料理还能长成何种面貌。La Grande Table Marocaine 把熟悉的国民菜式置入卡萨布兰卡一座新宫殿，端详它们能以多么隆重的方式被奉上。一处把注意力收拢到主厨表达与食材，另一处则借菜谱、礼仪和房间向外铺展。

为它们各留一晚。先贴近渔获，最后在窗下看见整个王国。

第一夜：大西洋穿过出菜台

Table 3 于 2024 年 6 月在 Aïn Diab 开业。主厨 Fayçal Bettioui 生于卡萨布兰卡，也在这里长大；他曾在纽约 Per Se 受训，随后在美国和德国工作多年，其在德国经营的 Zur Krone 曾获米其林一星。他的归乡被写成一段继续向前的经历，也让他有机会把那些厨房养成的纪律用于摩洛哥食材。[2][3][4]

房间让这层想法直接显形。13 张餐桌朝向中央的开放式厨房，黑色碎石混凝土墙与一道道深色长木板把周围光线压低。Gault&Millau Morocco 把观看厨师团队现场工作的视野视为餐厅的鲜明特征；MENA's 50 Best 2026 年榜单资料则写明，餐厅距大西洋仅 200 米，并将 Table 3 评为 2026 年摩洛哥最佳餐厅。[2][3]

不要为了海景订这里。在这里，海洋以食材来处的身份出现，窗景留给了别处。 餐厅称其海产直接购自本地渔民，绿叶菜、香草与蔬菜约有 70% 来自自家菜园。这些采购说法由 50 Best 转述，未经过公开供应链审计，却清楚勾勒出菜单的主旨：摩洛哥身份可以来自一尾鱼上岸的地点、一片叶子生长的地方，不只藏在某道经典菜的名称里。[2]

有了这层区别，料理也不会被含混的 fusion 一词吞没。法式浓缩酱汁与带有日式气息的克制，是方法，终点仍在别处。金枪鱼配鹅肝从开业起便留在菜单上，把这层主张压进一只盘子：50 Best 称它为 Table 3 对海陆组合的诠释，也是摩洛哥自然物产的一次集中呈现。其他菜会随渔获和收成更替，稳定留下的是烹饪语法——干净的火候、味道集中的酱汁，以及酸味和鲜味；一份承诺不变的菜名清单不在其中。[2]

Bettioui 说过，品鉴菜单让厨房能依当日食材调整创新，同时减少浪费；单点午餐则为餐厅留出一套礼仪感较轻的语调。他也提到，团队曾讨论品鉴菜单的概念是否适合卡萨布兰卡，而他坚持把自己经营米其林星级餐厅的经验带回故乡。[4] 第一晚由此超出一次追逐当下奖项的订位，也成了关于卡萨布兰卡愿意怎样度过夜晚的一场押注。

截至本文发布时，Table 3 官网列出的六道式菜单为每人 900 MAD，须全桌一同点选，搭配饮品另为 450 MAD。晚餐为周一至周六供应，午餐为周二至周六，周日休息。这些价格与时段只代表写作时的规划快照，订位时应再次确认；一份由收成带动的菜单，本就会随时节流动。[1][2]

使用这间餐室的方法很清楚。如果全桌都愿意走完同一条长线，便选品鉴菜单，让开放式出菜台掌握节奏。若有客人希望保留更多选择，订位前先问清当时的单点安排，免得到桌边才发现长菜单须全桌共同点选。想看地平线，可以在晚餐前沿大西洋散步；走进餐厅之后，便看向劳动本身。

为什么先去这家餐厅

以 Table 3 开场，可以避免第二晚把“精致”收窄成唯一一种模样。

若先到 La Grande Table Marocaine，pastilla、couscous、caftan 和橙花水洗手礼，很容易令摩洛哥身份看起来像一组被宫殿灯光擦亮的熟悉物件。Table 3 先铺出另一条基线。它的摩洛哥气质，可以落在与渔民的关系、自家菜园所占的比例、一位卡萨布兰卡出生的主厨回家，也可以落在以异地学来的技法处理本地金枪鱼的决定上。[2][4]

小餐室不会因此天然更进步，其中的食物也不会自动更“真实”。看得见的厨房依然是一座舞台，榜单依然来自机构的判断，国际技法也自带一套声望。第一晚真正带来的，是尺度：13 张桌子，一支始终可见的团队，以及一份会随渔船归港和菜畦收成而改变论述的菜单。

到了第二晚，摩洛哥奢华便不再只有一套默认含义，眼前所见可以被读成另一种精心安排。

第二夜：待客之道登上舞台

La Grande Table Marocaine 位于 Royal Mansour Casablanca 的 23 层，地处港口与老城 Medina 之间。酒店于 2024 年 4 月开业，复兴了一座最初建于 1953 年的城市地标；修复后的世纪中叶气质，让餐厅同时带着新生与历史感。[5][7]

向上的路程改变了晚餐的条件。镜面、大理石、饰有纹样的餐桌和琥珀色玻璃，共处于一间能远眺哈桑二世清真寺的全景餐室。Gault&Millau 2026 年的记述还补入流动的细节：身穿 caftan 的接待人员，以橙花香水为客人净手，安达卢西亚乐师伴随服务演奏。在这里，餐盘周围发生的一切超出了礼貌周全的辅助，也写进了晚餐正文。[5][6]

主厨 Karim Ben Baba 的菜单，与 Table 3 那些曲折隐约的信号朝相反方向展开，菜谱名称坦然写在纸上：一席摩洛哥沙拉、briouate、乳鸽 pastilla、蔬菜与肉类 tagine、couscous、m'rouzia，以及奶油 pastilla。地理落在这些经典菜式内部——Oualidia 龙虾、Tafilalt 椰枣、Dakhla 贝类——而每一种形态依然清楚可辨。[5]

若要完整体验第二晚，官方菜单目前列出的 Anfa Experience 为每人 1,800 MAD。整套顺序包含 Oualidia 龙虾、酿鱼、摩洛哥沙拉、m'hamer 羊肩配 couscous，以及椰枣与橙花甜点；客人也可以单点。若这一价位的晚餐超出旅费，同一餐室在本文写作时公布的菜单中另有 950 MAD 的 Lahda 午餐，以及工作日 650 MAD 的午餐或周五 couscous 套餐。营业时间列为每日中午 12 点至下午 2:30、晚上 7 点至 11 点；将这些数字视为固定信息之前，仍须核对即时菜单。[5]

点菜时，放下遍尝所有象征物的念头，整顿饭会更从容。晚餐可以完整接受 Anfa 的既定顺序，也可以从沙拉开始，接一份供全桌分享的大型咸味主菜，最后以奶油 pastilla 收束成一条共同的曲线。沙拉拼盘尤其重要，它把丰盛分散在茄子、南瓜、朝鲜蓟、甜菜根、甜椒和虾之间，各自带着不同质地与调味铺在桌面。此后再接 pastilla 或羊肉，味觉会自然转入另一声部，分量也沿着既有曲线继续推进。[5]

酒店自身以“超越”描述体验，Gault&Millau 的评语则把分寸拉回餐盘。它赞赏餐室、服务节奏与烹饪精度，同时认为部分菜品有意保持谨慎，对经典的忠实多于个人表达。[6] 放进这条路线里，这一点恰好把差异照得更清楚。Table 3 把一位主厨的归来与改写推到前景；La Grande Table 则把传承下来的菜谱，以及训练有素、迎你入席的人们推到前景。

这场比较成立，恰因它并不公平

两家餐厅没有相互排位的需要。若只留下一项分数，它们最有意味的部分都会消失。

在 Table 3，厨房就是眼前的风景。餐室把目光引向双手、锅具和摆盘，近旁的大西洋则被转译成食材供应。在 La Grande Table Marocaine，城市成为风景。厨房的大部分工作留在幕后，餐室借音乐、香气、服饰、顺序与手势，把待客之道呈现出来。[2][5][6]

其中一家也让变化更容易被看见。Table 3 更换渔获或收成时，菜单会显明它对当下物产的回应。[2] 宫殿餐厅则在一组珍视延续性的菜式形态中工作。[5] Couscous 或 pastilla 可以吸收不同食材与精细处理，同时保持足够清晰的轮廓，继续承接客人的期待。

因此，用“现代”概括前者、用“传统”概括后者，未免草率。两家餐厅都在 2024 年以如今的卡萨布兰卡形态开业，都为付费客人重新编排摩洛哥饮食，也都借建筑告诉客人目光该落在哪里。差别只在权威被安放的位置：一晚属于归乡主厨和他的食材来源；下一晚属于传承的菜式与迎宾礼仪的编排。[2][5][7]

两间昂贵餐室同样无法代替卡萨布兰卡的饮食文化。家中餐桌、面包店、烤肉铺、市场档口、街坊咖啡馆，以及维持餐厅奢华的日常经济，都未进入这条路线。它的范围本来就窄：只看高级餐饮如何以两种方式，把地方物产与国家记忆化作公共演出。

把路线安排得清楚

先预订 Table 3，尤其当你认定 13 桌餐室和完整品鉴菜单缺一不可时。避开周日，当天午后也别再塞入另一顿大餐。它位于 Aïn Diab，属于城市临海一侧，餐厅的目光却朝着内部。[1][2][3]

第二天晚上再去 La Grande Table Marocaine。Royal Mansour 位于 27 Avenue des Forces Armées Royales，更靠近港口与老城 Medina；这段路是在不同街区之间移动，无法沿街步行串起两家餐厅。若在意天色变化下的窗景，可以赶在暮色全落之前抵达，同时为迎宾礼仪留足胃口和时间，让它慢慢展开。[1][5]

最重要的是保留顺序。先看一位卡萨布兰卡主厨，怎样把海岸、菜园和异国训练写进个人语言；再看一座宫殿，怎样以熟悉的菜式与手势，铺成一场国家尺度的迎接。第一间餐室让王国的滋味近得伸手可触，第二间则让城市退到窗下。

卡萨布兰卡没有消解创新与传承之间的张力。两个夜晚，它为两者各留一间房。

来源

1. Table 3，官方网站——现行六道式菜单及搭配价格、全桌点选条件、营业时间、订位链接与街道地址。
2. Middle East & North Africa's 50 Best Restaurants，《Table 3》，2026 年榜单资料——开业日期、主厨背景、13 桌餐室、沿海与菜园采购说法、菜单方向及 2026 年所获荣誉。
3. Gault&Millau Morocco，《Table III》，2026 年——对开放式厨房餐室、烹饪与服务的独立评论，以及上文所用的餐厅纪实照片。
4. Visage du Maroc，《Fayçal Bettioui》（2024 年 3 月 12 日）——开业前访谈，涉及他回到卡萨布兰卡、采用品鉴菜单的理由、减少浪费、待客方式，以及午餐与晚餐的不同安排。
5. Royal Mansour Casablanca，《La Grande Table Marocaine》——现行官方页面与菜单，涵盖位置、营业时间、主厨、单点菜品、品鉴菜单及午餐形式，以及公开价格。
6. Gault&Millau Morocco，《La Grande Table Marocaine, Royal Mansour》，2026 年——对餐室、迎宾礼仪、音乐、服务、菜品，以及厨房在经典菜式上所持克制态度的独立评价。
7. Kristen Nichols，《Inside the Royal Mansour Hotels in Tamuda Bay and Casablanca》，Who What Wear（2025 年 11 月 19 日）——实地报道，涵盖这座 1953 年酒店在 2024 年的复兴、23 层餐厅、景观、音乐和沙拉服务。