把 LEO 介绍为一间讲述生物多样性的餐厅，说得通，也还只触及表面。
杯中的滋味值得细看。到了 2026 年，LEO 与许多高级餐厅的区别，在于菜肴和配饮同样鲜明地呈现了哥伦比亚的生物多样性。餐厅当前的品鉴菜单分为 5 道、8 道与 12 道，每档都有三种选择：不配饮、植物无酒精配饮（botanical pairing），以及含酒精的 Territorio 配饮。[1] 菜与饮各有创意，也共同安排了整顿饭的感官体验。酒单从一开始就参与其中，与主厨菜单同样重要。
因此，LEO 的配饮值得单独写一篇特写，常规的侍酒笔记还容纳不下它的内容。Leonor Espinosa 借料理探寻哥伦比亚的地域与文化，Laura Hernandez Espinosa 则把这份抱负写进饮品的节奏、反差与回味。[1][3][4][5]
配图说明：封面图片来自 LEO 官方页面，画面为波哥大主用餐区。这间餐室经过精心安排的暖意，也呼应了本文关注的用餐感受：浓郁而密集的风味被编排成一顿饭，让客人循序感受。[1]
菜单价格，写出了配饮的分量
LEO 官方页面公开的价格，直接说明了配饮在餐厅里的地位。5 道菜单售价 COP 410,000，搭配植物配饮为 COP 540,000，搭配 Territorio 配饮为 COP 670,000。8 道菜单依次为 COP 650,000、COP 840,000 与 COP 1,000,000。12 道菜单依次为 COP 840,000、COP 960,000 与 COP 1,300,000。[1]
饮品显然是这顿饭中分量很重的一部分，选择哪种配饮，也是订位时一项重要的消费决定。酒精之外，餐厅同样认真对待植物配饮：每档菜单都有这一选项，定价也说明它有自己的创作思路。照顾身体状况或驾驶需求，只是它的一层用途。[1] 如今许多高级餐厅都有无酒精配饮，愿意让客人凭它完整理解一顿饭的，仍属少数。
在第一道菜上桌之前，客人已经开始选择，要随着哪些杯中滋味认识 LEO。不同的配饮，带来不同的用餐感受。
CICLOBIOMA 的丰富，需要菜肴与饮品共同表达
LEO 将用餐描述为一场感官之旅，从哥伦比亚丰沛的生物多样性出发，重新讲述这个国家的饮食。[1] 餐厅将自己的方法命名为 CICLOBIOMA，强调人、文化遗产与自然环境之间的联系，也将可持续发展和地方经济纳入其中。[1] 拉丁美洲 50 佳餐厅的介绍则更贴近餐桌：这套品鉴菜单穿行于海洋、陆地与土壤之间，选用许多不常见的哥伦比亚食材，餐厅还设有回顾早期菜式的纪念午餐。[3]
一张菜单想同时讲述海岸、森林、高地与农业记忆，很容易把太多内容挤到一顿饭里。厨房传达的信息过密，客人便难以细辨。配饮可以让味觉重新集中，收拢一道菜带来的感受，也让来自不同生态系统的风味衔接得更清楚。菜单上的三种配饮选择，透露出 LEO 对这份丰富的理解：先让客人分辨清楚，才谈得上打动人。[1][3]
Laura Hernandez Espinosa 的公开表述也说到了这一点。50 Best 在 2025 年的专文中写道，她一直坚持建立一个“饮品世界”，葡萄酒只是其中一部分。文章还列出了 LEO 配饮中的 Territorio 蒸馏烈酒、水果发酵饮、鸡尾酒、从菜肴中取意的饮品与精品咖啡。[5] 饮品由此有了自己的表达，与料理一起呈现同一片土地。
Laura Hernandez 的配饮，与母亲的料理同样重要
母女各自创作的分量，在餐厅布局中就能看见。拉丁美洲 50 佳餐厅将 LEO 描述为同一屋檐下的两间餐室：一间以 Leonor Espinosa 的料理为主，另一间由她的女儿、侍酒师 Laura Hernandez Espinosa 主导。[3] 楼上的 La Sala de Laura 更进一步，以哥伦比亚各地的生态环境为题，创作鸡尾酒与烈酒。[3][4]
世界 50 佳酒吧的介绍写得直接：La Sala de Laura 从哥伦比亚的生物多样性中汲取灵感，以 Territorio 手工烈酒系列为核心，将生物学、人类学与可持续理念结合起来，试着让客人喝出不同地区的生态特点。[4] 本土元素在这里决定着饮品的构思，从地域、生态到文化经验，都随着入口的滋味依次呈现。[4]
2025 年那篇 50 Best 专文还补充了她的经历。Hernandez Espinosa 自 2009 年起担任 LEO 的首席侍酒师，也持续管理 FunLeo 将近 15 年。她在 2024 年获颁 Beronia 拉丁美洲最佳侍酒师奖，并在 2021 年开设 La Sala de Laura，完整实践“先设计鸡尾酒，再为它们搭配食物”的方法。[5] 配饮早已参与 LEO 的创作，与这家餐厅一同成长。
FunLeo：配饮背后的土地与社区
很多餐厅都喜欢谈土地、生产者与记忆，语气也常常真诚。等客人真正坐下，这些话仍容易停留在菜单上，成为漂亮的辞藻。
FunLeo 的工作让 LEO 谈论土地时多了具体的来处。基金会的官方介绍写道，它已与哥伦比亚社区、国际合作机构、政府组织和非政府组织合作超过十年，持续梳理当地饮食传统，以及国家的生物遗产与非物质遗产。[2] 它将饮食看作促进社会与经济发展的力量，也将传统料理、生物多样性与国家认同放在一起理解。[2]
基金会的工作，仍不能替每一杯配饮作道德担保。Hernandez Espinosa 用哥伦比亚烈酒与各地生态环境构思饮品时，背后有一段长期研究与社区合作的经历，杯中风味也就有了更厚实的来处。[2][4][5] 回到用餐体验，配饮除了回答“这杯酒和这道菜搭不搭”，还让一顿饭始终与当地文化相连。
为配饮而去，该怎样点单
第一次去，可先从 8 道菜单考虑起。[1] 这个长度足以尝出配饮的节奏，对专注与耐心的要求也比 12 道温和些。12 道更适合愿意投入时间、完整体验餐厅构思的客人。5 道则先让人认识它的基本想法，适合午餐、停留较短的时段，或初步接触这套餐饮创作。[1][3]
若你最感兴趣的是 Laura Hernandez Espinosa 的个人创作，Territorio 配饮更能触及她的特点。多份资料都着重介绍她的蒸馏烈酒、鸡尾酒，以及葡萄酒之外的饮品创意。[3][4][5] 若想看看 LEO 如何在完全不用酒精的情况下呈现哥伦比亚各地的风味，植物配饮更值得一试。从餐厅当前公开的介绍来看，这套配饮自成一体，是一份完整的选择。[1][5]
这也是 LEO 眼下值得订位的原因。它把哥伦比亚丰富的物产做进菜肴，也调入饮品，让人看见高级餐饮能够怎样呈现一片土地。整顿饭对哥伦比亚的讲述，从盘中延续到了杯里。[1][3][4][5]
来源
- LEO 官方英文页面，介绍 CICLOBIOMA、菜单道数，以及当前不配饮、植物配饮和 Territorio 配饮的价格。
- FUNLEO 官方英文页面，介绍基金会与哥伦比亚社区的合作，以及借饮食促进社会与经济发展的理念。
- 拉丁美洲 50 佳餐厅 2025 年 Leo 页面，介绍两间餐室、菜单形式、纪念午餐与 Laura Hernandez Espinosa 的职责。
- 世界 50 佳酒吧 2025 年 La Sala de Laura 页面，介绍 Territorio 烈酒，以及从生物多样性中汲取灵感的鸡尾酒。
- 50 Best Stories 文章《改变饮品面貌的获奖哥伦比亚侍酒师》（2025），介绍 Laura Hernandez Espinosa 的饮品世界、FunLeo 工作，以及葡萄酒之外的配饮创作。