Le Louis XV 容易被误读，餐室本身的名气就足以遮住食物。赌场广场（Place du Casino）、Hotel de Paris、Alain Ducasse、米其林三星，再加上摩纳哥的华贵光彩，第一道菜还没上桌，眼前已像铺开了一张烫金明信片。

到了 2026 年，更值得细看的，是这层光彩之下的餐桌。Le Louis XV - Alain Ducasse a l'Hotel de Paris 的吸引力，来自里维埃拉对日常烹调的持续影响：这片海岸的意义，远超过装饰与气氛。Ducasse Paris 将它介绍为一间全面翻新、从法国里维埃拉汲取灵感的餐厅。Monte-Carlo SBM 的现行主厨页面写明，Emmanuel Pilon 自 2022 年 5 月起执掌厨房，以好奇心和对食材的尊重，探索地中海的滋味。这家餐厅也是度假区的重要餐厅之一。[1][2] 新主厨接续了这份传统，让当地的烹饪在宫殿里继续生长，宏伟的旧日因而有了今日的气息。

公开资料里可以找到具体的例子。Monte-Carlo SBM 的美食午餐页面列出一套四道菜的里维埃拉菜单，用到圣雷莫（San Remo）红虾、岩鱼冻、鱼子酱、配接骨木酒的农场胡萝卜和烟熏山羊奶酪，还有橄榄木火烤地中海鲈鱼、番茄，以及以“al pil pil”方式处理的海参。[3] 米其林现行页面仍将 Le Louis XV 列为三星餐厅，并提到它的声望与 Ducasse 早年达到的非凡水准。[4] Ducasse Paris 的年表将这段历史写得更清楚：Ducasse 于 1987 年接手 Louis XV，三年后餐厅获评米其林三星。[5] 从这份履历到今天的菜单，可以看见一家久负盛名的餐厅仍在试探：里维埃拉料理能有多轻盈，食材的滋味能有多清晰，又能怎样与隆重的用餐仪式相处。

配图说明：封面采用 Eugene Trutat 于 1859 年至 1910 年之间拍摄的真实档案照片。照片中的 Hotel de Paris 属于一个更早的时代，那时奢华尚未像今天这样以克制来标榜自己。它与本文讨论的延续相呼应：现代品鉴菜单文化兴起之前，这座建筑早已积累了厚重的象征意味，Le Louis XV 今日的料理仍要与之相处。[6]

在宫殿的华丽之中，给海岸留出位置

Hotel de Paris 的华丽足以让多数餐厅羡慕，也给 Le Louis XV 出了一道难题。餐室的历史如此厚重，食物很容易退居其次。客人走进来，便已期待一场讲究排场与尊卑次序的演出，连服务也会抢在滋味之前宣告这一餐的身价。厨房若顺势加重排场，一顿饭就只剩下昂贵的旧戏重演。

Le Louis XV 的可取之处，在于保留宫殿的气派，同时让厨房与外面的土地和海洋相通。餐厅的官方介绍反复提到里维埃拉：地址页面以这片海岸说明用餐体验，Monte-Carlo 的专题文章将季节料理写成献给当地及内陆生产者的赞歌，主厨页面则强调 Pilon 对地中海风味的多方探索。[1][2] 餐室依然华美，食材和气候却像打开的窗户，让海岸的气息流进来。

露台与赌场广场也让这片海岸更近了一些。Monte-Carlo SBM 提到餐厅面向广场的优雅露台；美食午餐页面则用色彩、鱼、蔬菜、服务与葡萄酒写出里维埃拉的滋味，为建筑的庄严添上鲜活的细节。[3] 在餐桌旁，阳光、市场、酒窖与海水都有了位置。餐室保持着正式的礼仪，食物则不断让人想起海岸。

这种分寸，让 Le Louis XV 超出了通常对名厨老店的期待。奢华可以继承，烹饪却要在每一天重新证明自己。一道道菜送上桌，隆重的仪式之间也要留有呼吸的余地。

Emmanuel Pilon 为老餐厅带来年轻的脉搏

主厨交接，是今天重新审视这家餐厅的直接缘由。Monte-Carlo SBM 写明，Pilon 自 2022 年 5 月起执掌 Le Louis XV 厨房，并将他的好奇心与开放态度视为今日餐桌的鲜明特征。[2] 2022 年 Ducasse 与 Monte-Carlo 的新闻稿补全了他的经历：Pilon 于 2009 年从 Le Louis XV 加入 Maison Ducasse，后来在巴黎 Alain Ducasse au Plaza Athenee 与 Romain Meder 共事八年，参与“naturalite”项目，随后回到摩纳哥，丰富 Louis XV 的地中海料理。[2][5]

这段经历让主厨的传承多了一层意思。Pilon 熟悉这家老店，同时也带回了新的做法。在 Plaza Athenee 的岁月里，Ducasse 团队对蔬菜、轻盈口感与食材自然滋味的重视，成为他的烹饪积累。[5] 因而，他的调整可以从餐厅已有的传统中生发，既有归属，也有改变。

午餐菜单让这些调整有了具体的滋味。圣雷莫红虾与地中海鲈鱼，也容易被做成常见的豪华海鲜菜式；配接骨木酒的胡萝卜、Monteiro 家族的烟熏山羊奶酪、以 pil pil 方式处理的海参与岩鱼冻，则写出了这家餐厅自己的细节。[3] 食材依然名贵，搭配时看重的却是鲜明的滋味、口感的变化，以及彼此在里维埃拉的地缘联系，整餐也因此保有轻盈。

Pilon 的工作也在这里见出分量。对一家急于确立名声的新餐厅，“地中海的轻盈”很容易变成宣传词。在 Le Louis XV，这份轻盈让宫殿里的料理保持鲜活，也让老店免于僵化。

酒窖与服务，为轻盈的一餐保留郑重

轻盈的料理，仍以正式的礼仪款待食客。餐厅介绍几次用编舞来形容服务与葡萄酒的安排。Monte-Carlo SBM 将里维埃拉午餐的服务比作精确编排的芭蕾；专题文章将对客人的体察称为一门细腻而严谨的艺术，也把酒窖列为餐厅悉心珍藏的瑰宝之一。[2][3]

Le Louis XV 的旧式礼仪，也在此时显出价值。蔬菜、鱼、香草与酸味可以做出清爽的一餐，过于松散的用餐气氛却会削弱这些滋味的分量。这里的服务先让人郑重入席，食物再带来轻快感。简洁的料理因而有了郑重的照拂，一餐吃来轻盈，赴宴的感觉仍在。

酒单将这种分寸写得更细。2022 年主厨交接时，Maxime Pastor 出任首席侍酒师；现行美食午餐页面也明确提到侍酒团队为这顿饭挑选葡萄酒。[3][5] 这个水准的地中海料理，讲究风味之间的张力。柑橘、贝类、番茄、橄榄油、烟熏、香草与园蔬各有细微滋味，配酒既要衬托，又要留得住它们的差别。餐厅认真对待一餐的方式，让这些轻柔的风味也值得细品。

餐厅也由此承担起声誉带来的期待。星级与宫殿吸引目光，日常经营面对的难题却更细小：服务处处讲究仪式，食物还能怎样保持鲜活？现有资料中最有说服力的证据，都指向 Le Louis XV 对这件事的重视。[2][3][4]

为什么它在 2026 年仍有一席之地

2026 年的高级餐饮，有许多更醒目的招徕方式：沉浸式餐室、实验室般的菜单、激进的野外采集故事、为社交媒体准备的上菜瞬间，以及把整餐浓缩在吧台前的安排。Le Louis XV 几乎朝相反的方向走。它让人看到，食材滋味清晰、服务精确，当地的土地与海洋仍能影响餐桌时，宫殿餐厅就仍有自己的位置。

这份活力需要日常照料，名店总是在公众的注视下慢慢变老。对 Le Louis XV 而言，历史太丰厚，也有喧宾夺主、成为整餐主菜的危险。Ducasse 于 1987 年接手、三年后摘得三星，以及延续至今的米其林星级，每一项都带来沉甸甸的期待。[4][5] 这份履历的价值，在于不断要求今天的餐桌与之相称。Pilon 掌厨后的工作、里维埃拉午餐的安排，以及对地中海物产的持续重视，都让这份历史继续对今天的餐桌提出要求。[2][3][5]

今天走近 Le Louis XV，与其急着在名店清单上打钩，或向 Ducasse 的旧日荣光致意，更值得细看它怎样有分寸地更新自身。华美的餐室、海岸的清新和酒窖的丰厚各有所长，Pilon 的厨房要让它们在同一餐里彼此相合。

这样的餐厅，也对应着特定的用餐期待。追求惊奇、难以归类的料理，或只在主厨吧台前用餐的人，会觉得摩纳哥的这一席太过精致周全。若想看一座旧宫殿如何保有自己的年岁，同时继续烹调鲜活而奢华的地中海滋味，Le Louis XV 仍值得认真探访。它最动人的奢华，在于岁月延续至今，餐桌上的滋味仍在流动。[1][2][3][4][5]

来源

1. Ducasse Paris，“Le Louis XV - Alain Ducasse a l'Hotel de Paris”，官方地址页面，介绍餐厅的翻新、来自里维埃拉的灵感及其摩纳哥地址。
2. Monte-Carlo SBM，“Chef Emmanuel Pilon in Monaco”，官方主厨页面，记载 Pilon 自 2022 年 5 月起执掌厨房，并介绍他对地中海料理的探索。
3. Monte-Carlo SBM，“Gourmet Lunches & Dinners at Le Louis XV - Alain Ducasse”，现行餐饮活动页面，介绍里维埃拉菜单、菜品及配酒安排。
4. MICHELIN Guide，“Le Louis XV - Alain Ducasse a l'Hotel de Paris”，当前摩纳哥三星餐厅页面。
5. Ducasse Paris，“Our story”，年表页面，记录 Ducasse 于 1987 年接手 Louis XV，以及三年后获得三星认可。
6. Wikimedia Commons，“Hotel de Paris, Monte-Carlo - btv1b10578496w.jpg”，Eugene Trutat 拍摄的 Hotel de Paris 档案照片，时间介于 1859 年至 1910 年之间。