用一块酸种面包抹起斯特拉恰泰拉鲜奶酪（stracciatella），餐厅的烹饪思路也就有了亲切的入口。Wallpaper 旅游总监 Lauren Ho 在 2026 年 5 月的内罗毕指南中，写到 Cultiva 的火炉版卡普雷塞沙拉（caprese），也写到这里仍在耕作的农场与花园。[1] 几样事物放在一起，恰好勾勒出餐厅的面貌：熟悉的意大利菜式，带着炉火温度的做法，还有能将酱汁一同送入口中的面包。

Cultiva 坐落于内罗毕的卡伦区（Karen），以种植确立自己的面貌，烹饪的兴趣却伸向许多地方。这两股心思如何相处，是值得细看的地方。一位厄瓜多尔创始人、一位肯尼亚商业伙伴，加上曾经涵盖点心、酸橘汁腌鱼（ceviche）和披萨的菜式，让这家餐厅有了“从农场到餐桌”几个字难以尽述的个性。[2][4]

本文依据已发表的访谈与报道展开。文中菜品均取自下列来源在各自报道时期的记录，用以说明厨房的做法；到访当日的菜单仍以餐厅实际供应为准。

餐厅开业之前，先有一道外烩难题

Ariel Moscardi 来到内罗毕的路，穿行于厨房与种植地之间。Kari Mutu 于 2021 年在 Business Daily 发表的人物报道，追溯了他在墨西哥蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）的学习经历、2014 年在厄瓜多尔创办的外烩业务，以及祖母为他种植芽苗菜（microgreens）和食用花卉提供种子的往事。他在加拉帕戈斯群岛为游艇宾客承办餐饮时，结识了经营野生动物游猎旅行的 Peter Silvester。两人的合作让他于 2018 年进入肯尼亚游猎旅行的餐饮业务，餐厅则在 2019 年开业。[2]

顺着这段经历，农场的来由便清楚了。外烩要求厨师一遍遍做出同样悦目的菜品，操作的地方往往远离设备顺手的餐厅厨房。亲手种下一种叶菜或花卉，厨师便能在上菜之前，多一分对盘中成品的把握。

在 Njeri Muthari 为 Luxury Life Kenya 所做的访谈中，Moscardi 直接谈到种植计划与外烩难题的关系：食物分装到每位客人的盘中之后，要保持新鲜与鲜明的色泽并不容易。他的母亲是一位农学家，农业早已融入他的成长经历。芽苗菜与花卉，则为他想要的盘中效果给出了切实的办法。[3] 花园起于厨师对成品的挑剔，那份好看也因此有了用处。

四方菜式在这里扎根

最初的内罗毕餐厅只有五张桌子，都是用旧油桶改成的。据 Mutu 记述，早期菜单里有汉堡和点心，其他菜品也随农场当时能供应的食材而变化。[2] 如今人们已将它视为值得专程到访的餐厅，回头看这段起步，倒有一份轻快随意。

翻看不同时期的菜单，趣味就在于它能自由往来于各地菜系。Mutu 在 2021 年 9 月为 The EastAfrican 撰写的另一篇餐厅评论中，描述过一份共享拼盘：牛油果、扁豆、韩式泡菜与豆腐同盘，配上食用花卉和厚切焦烤面包。同一餐中还有烤卡芒贝尔奶酪（Camembert），以及配清亮酱汁的猪肉馄饨。她也记下了石砌披萨炉，还有厨房台面上一盘盘正在生长的芽苗菜。[4]

这些菜各有来历，也各有将食材聚成一口滋味的办法。饺子将馅料包住，拼盘让食客自行搭配，面包则能收拢盘中余味。这样读来，多样的菜式给了农产品几种不同的上桌方式。贯穿其间的是厨房处理食材的手法，菜肴的形式则随时向各地取法。

这一理解来自报道所记录的菜式，各次尝试的成败仍须分别看待。由此也能理解，卡普雷塞沙拉与点心为何能安然出现在同一家餐厅的故事里。花园带来可供尝试的食材，菜系的选择依然敞开。

餐间仍看得见劳作

Cultiva 早期的照片与文字描述中，搭建餐厅的材料离用餐的人很近。The Expat Mummy 在介绍其快闪餐厅时期的文章里写道，用餐区设在两个充作厨房的集装箱之间，周围有厚实的木吧台、桶制家具、玫瑰与烛光。[6] 这些材料让餐厅带着临时搭起、亲手做成的气息。

Moscardi 后来向 Muthari 解释，这份一目了然也是有意为之。“我想要一个没有墙的空间，”他说。按他描述的开放式布置，客人有机会看见一袋袋面粉从餐桌之间搬过。他还将建起这家餐厅的功劳，归于在 Cultiva 工作的人们。[3]

面粉是个耐人寻味的细节。晚餐进行时，这里仍是一处工作的地方。食材还没变成盘中整齐的一份，客人已经先感知到它的重量与体积。让这层联系留在眼前，也是一种待客方式：做出一餐饭的过程，同样留在了餐厅里。

花园能告诉我们什么

Kainyu Njeri 在 Route to Food Initiative 出版的 Cha Kula 中所写的文章，让人更近地看见这里的种植。她在探访时记录了羽衣甘蓝、生菜、胡萝卜、番茄与香草的不同品种，也写到餐厅的有机废弃物经堆肥处理后回到花园。她的描述将餐厅自有的城市农场与本地采购并列呈现。[5]

这一区别关系到怎样理解花园。餐厅旁的园地可以兼具收成与美感，厨房所用的食材也可以另有来源。现有报道记录了种植和几项具体的再利用做法；至于餐厅的废弃物总量与整体环境足迹，报道中尚缺独立测量的数据。理解它的追求，尺度应与现有证据相称。

更贴近烹饪的一层联系，已经足够让人信服。食材从何处来，会影响厨师选择做什么，而备菜留下的边角料又能另作他用。在 Njeri 的笔下，四周的绿意中有事情在发生：植物正在生长，食材经过挑选，有机物回到土壤。[5]

从这些记录看，Cultiva 的吸引力在于，种植与烹饪的劳作同用餐的乐趣自在相处。亲手种食材，菜单照样可以轻松。有一只饺子等着咬开，一块面包脆皮等着撕下，还有一片面包，值得留给盘底最后的酱汁。

来源

1. Lauren Ho，《内罗毕内行指南：7 处不可错过的去处》，Wallpaper，2026 年 5 月 25 日——Cultiva 的环境与火炉版卡普雷塞沙拉；餐厅照片署名 Cultiva。
2. Kari Mutu，《肯尼亚 Cultiva：从农场到餐盘，菜式自成一格》，Business Daily，2021 年 9 月 22 日——Moscardi 的背景、Peter Silvester、游猎餐饮，以及餐厅早期的桌子与菜单。
3. Njeri Muthari，《肯尼亚 Cultiva：餐盘背后的精彩故事》，Luxury Life Kenya，未注明日期——访谈涉及种植计划的外烩起源、Moscardi 的家庭背景与餐厅的开放式设计。
4. Kari Mutu，《温室般的环境里，从农场到餐桌的美味》，The EastAfrican，2021 年 9 月 3 日——记录当时餐厅、厨房台面与菜品的评论。
5. Kainyu Njeri，《好食物，好耕作：厨师如何影响改变》，Cha Kula，第 5 期，第 18–21 页，Route to Food Initiative——访谈、花园观察、本地采购与堆肥。
6. The Expat Mummy，《Cultiva：带着乡野气息的精致餐饮》——记述餐厅的快闪时期，包括集装箱厨房、家具与花卉。