要找 August 最能显出整套菜单脉络的座位，可以先看正对甜点区的那一席。一条深色长台沿着甜点厨房延伸；再往里，低垂的琥珀色灯光落在层架上，一只只手工碗安静候着。餐厅向独自用餐的客人以及想近看甜点制作的两人食客推荐这个位置。[1] 听来像一项关于最后几道菜的承诺，真正坐下后，它先给出了整套菜单的线索。

在 August，淀粉贯穿整顿饭，奢华蛋白质之间的空隙只是它最轻的一层作用。麦糟牛奶面包拉开序幕；面条携带烟熏与海水般的咸鲜；面包果炸出足以独立成菜的脆壳；糯米、酸种面包和发酵水果则让甜点自然说出印尼语汇，同时保留甜点自身的自在。[2][3][4] 这套品鉴菜单先经由质地抵达家乡，解释随后才到。

对于一家拥有宏大公共故事的餐厅，这一区分很重要。主厨 Hans Christian 与餐饮服务专家 Budi Cahyadi 在 2019 年从南雅加达一间公寓里的私宴做起，随后于 2021 年末在 Sequis Tower 开设 August。[1][3] 2026 年，Asia's 50 Best 将其列为第 42 名，August 也连续第三年获评印度尼西亚最佳餐厅。[2] 这些荣誉容易引出宏大的国家叙事，餐盘自身却在更贴近身体的尺度上展开：一只柔软餐包、一小份冷面、一层脆壳、一匙米饭。

下文沿着这条线索往下走；文中菜名分属不同季节，是否同席随当季菜单而定。August 随季节更换菜单。2025 年末的第 9 季报道与餐厅 2026 年的介绍记录了不同版本。[2][3][4] 把它们放在一起读，一套稳定的语法便显出来：淀粉纳入风味、记忆与技艺，再将它们递向下一道菜。

第一道菜放低声量

Asia's 50 Best 记述的现行开场，是一只以麦糟制成的迷你牛奶面包，配海藻黄油。[2] 形态刻意保持熟悉。它赶在菜单展示前卫姿态之前上桌，带来的愉悦也十分基础：柔软、温热、油脂与盐。

麦糟给这份安稳添了复杂的一层，语气依旧轻。前一道工序留下的原料，转眼成为新鲜面包的材料；海藻黄油又把这一口牵向海岸。面包由此悄声引出两个观念：食材关系足以传递 August 的印尼风味，经典菜式的复刻退居次位；精致从再利用起步，稀有性也退到后景。

早先一季的菜单从另一个方向说了同一件事。CNA Luxury 到访第 9 季时，开场面包里填入了日惹 Mazaraat 制作的天然奶酪。[3] 供应商直接进入菜单序列，这次合作化成一份温热、入口即懂的食物。August 的官方价值声明说，餐厅要把本地手艺人、供应商与可持续的本地网络带到餐桌上。[1] 这些话先在面包里变得可食，宏大语调还来不及升起。

这道开场也定下了比例。品鉴菜单若一开始便把音量开满——鱼子酱、烟雾、桌边蒸汽，再加一段讲解——后面的每道菜都得继续高声。小小一只面包，为房间和味觉都留出了去处。

酸度为地图腾出空间

下一段收起重量，把轮廓磨利。2026 年的菜单介绍把卡拉曼西汁腌番茄、腌制红宝石鲷与红茶冻、发酵奶油配在一起。[2] 所有食材都以当代形态出现，传统菜的外观退到一旁。它对印尼风味的理解落在校准上：热带柑橘对鱼肉，茶的涩感对奶油，腌渍的紧实对新鲜的明亮。

第 9 季用一道冷面制造了相近的张力。面条由雅加达制面商 Bakmi Tiga Marga 供应，筋道耐嚼；厨房为它配上白巴萨米克醋、烟熏鲣鱼和腌海蜇。[3] 小麦托起整道菜，各种风味的棱角仍然清楚。烟、酸、爽脆与咀嚼感沿着不同的时点抵达，面条成为共同的表面，让这些感觉彼此交谈。

这道菜也说明了 August 何以更像一家有说服力的雅加达餐厅，胜过一幅缩小的印度尼西亚地图。Christian 告诉 CNA，菜单把首都视作枢纽：来自龙目岛的白肉鱼、纳土纳的章鱼、西爪哇的 pohpohan 叶，还有姜花、万鸦老 woku 与中爪哇 garang asem，都能在同一间餐厅相遇，同时保留各自的地域来处。[3] 菜单保留距离，再把距离剪成一道道菜的次序。

叻沙加深味道，也把峰顶留在后面

Asia's 50 Best 特别提到烤章鱼，搭配分成三层的叻沙酱与泰国罗勒。[2] “三层”很容易成为高级餐饮暗示繁复过度的暗号，这里真正起作用的词仍是叻沙。酱汁依次铺开香料、辛辣与椰香丰润的层次，包围着带焦痕的食材，也为后面的菜单留下继续行进的空间。

这道菜之所以重要，在于品鉴菜单常把推进误写成不断加码。每只盘子越来越浓郁、稀有、华丽，最后食客只剩欣赏，舌头退到其次。August 公开过的菜单片段给出了另一种节奏：发酵酸味可以跟在奶油之后；烟熏从鲣鱼进入，随后淡去；浓厚酱汁之后，味觉又能转向清脆与酸爽。[2][3][4] 整条弧线有升有落。

连饮品也支持这种读法。2026 年的介绍提到一套无酒精配饮，其中有发酵红茶世涛。[2] 发酵带来深色与苦味，传统世涛的酒精重量在这里让位于轻盈。用餐中段因此有了深度，行进的轻盈仍在。

面包果获得通常留给肉类的搭建方式

印度尼西亚国家广播机构 2026 年的一篇报道，描述了 August 极能说明问题的一道菜：面包果与炖白萝卜被做成 sukun“杂烩饼”，裹一层薄薄的木薯粉浆，再配腌西芹与蘑菇 cuko 酱。[4] 盘中材料朴素，搭建却精确。

面包果守在中央，质地紧实、淀粉丰厚；白萝卜让密度松开，木薯粉造出易碎的脆边。腌西芹横切过油炸香气，蘑菇 cuko 则添上泥土气息与酸意。服务员尚未解释典故，口腔已经明白其中效果：柔软碰上酥脆，深沉遇见尖锐，下一口依然令人期待。

到了这里，菜单关于淀粉的说法最为清楚。传统奢华菜单常把面包果放在昂贵蛋白质下方充当配角，August 则把通常留给主角的搭建功夫交给它。价值落在转化与平衡上，朴素食材仍保持本来面目。

与餐厅的 Foie PB&J 对照来看，这一点更鲜明。Asia's 50 Best 把这道俏皮的招牌菜列为品鉴菜单之外的可选加点。[2] 放在加点项里，这个玩笑也有了分寸。鹅肝与怀旧成为额外添购的一笔花饰，夜晚的主线仍由谷物、面条、根茎、叶菜、海鲜与酱汁写成。

甜点把精细还给食材柜

到了甜点，主厨吧台前的景象终于给出解释。Ardika Dwitama 于 2026 年获评亚洲最佳甜点主厨，他工作的区域正好落在前排座位的视线里。[1][2] 开放可视尤其重要，因为报道中的这些甜点把装饰退到一旁，把心力放在食材状态的受控变化上。

RRI 2026 年的报道列出 Dwitama 作品中的三组搭配：茉莉煎茶配橙与酸奶；酸种面包冰淇淋配桑葚与腰果；糯米布丁配百香果格兰尼塔冰和发酵菠萝冻。[4] 把它们当作收尾乐章来读，前面的逻辑又回来了。红茶冻出现过后，茶再次带回单宁；酸种把发酵而来的酸意转成冰凉的绵滑；糯米以最柔软的形态让淀粉返场，格兰尼塔冰与发酵水果则让这份安适停在轻盈处。

一套颇有抱负的品鉴菜单，临近终点却回到米布丁，其中有一丝机智。它认真对待的正是朴素本身。米仍须煮到恰当的柔软度；发酵要收在明亮酸香处，浓重的发酵气息留在界线另一边；冰冻元素则要跟着勺子的速度融化。甜点技艺让熟悉食材呈现更精确的温度、质地与停留时间，它们的面目依然清楚。

从整套次序读起，再看招牌菜

August 用格外明确的规则守住这条弧线。全桌须选择同一套菜单，因为每个选项各有自己的流程。饮食限制至少要提前 72 小时提出，厨房也明确表示无法准备全套无乳制品菜单。最晚入座时间为晚上 8:45。[1] 这些是实际运营条件，也显出餐厅的侧重：次序本身就是产品的一部分，临场调整有其限度。

独自用餐或两人同行时，面向甜点区的吧台最容易看清手艺。坐在其余位置，也可以把视线从名菜名单移向每一次交接。面包让在地采购变得亲近；面条让烟熏与酸味共享一个表面；面包果把蔬菜菜式变成一场事件；糯米把全餐带回安适，精确仍在。

印尼食材属于高级餐饮，这一论题在雅加达早已得到证明，也已经陈旧。August 更令人愉悦的主张，是让这些食材掌握节奏。淀粉承担全餐，因为它能吸收、黏合、变脆、延展、发酵、变软。奢华的方向落在靠近日常食材这一端：菜单听得足够仔细，让它们领路回家。

来源

1. August Jakarta 餐厅官网——创办历程、主厨与餐饮服务背景、座席区域、价值理念、营业时间、菜单流程规则、饮食限制说明，以及本文使用的主厨吧台官方照片。
2. Asia's 50 Best Restaurants，“August”（2026）——第 42 名排名、印度尼西亚最佳餐厅荣誉、现行菜单示例、用餐空间、无酒精配饮与甜点主厨奖项。
3. Cristian Rahadiansyah，〈Meet the duo behind August, one of Jakarta's hottest fine dining restaurants〉，CNA Luxury（2026 年 1 月 1 日刊发，1 月 23 日更新）——创办人、公寓私宴、第 9 季食材、供应商、菜单节奏与服务文化的报道。
4. Voice of Indonesia / RRI，〈Two Indonesian Restaurants Shine in Asia's 50 Best Restaurants 2026 List〉（2026 年 3 月 28 日）——确认 2026 年排名，并记录面包果菜式与 Ardika Dwitama 的甜点组合。