若把 Uliassi 只看成又一家门口已经挂好星级、余下事情都像是顺理成章的意大利名店，这家餐厅就会被讲得太平。更有意思的部分，在 2026 年反而显得很清楚：Uliassi 先让人感到它是一间海边的房子，随后才让人感到它是一间制度化的顶级餐厅。官方首页今天仍在强调这种双重气质：它位于 Senigallia 海滩与河道交会的地方，既优雅也不摆姿态，既舒服也讲究，仍然是 family-owned，料理则从海与土地两端吸收气味、记忆与故事。[1]

到了 2026 年 4 月 8 日，官方菜单把这家店的内部结构写得异常清楚。Uliassi 公开提供 The Classics、The Lab 与 Wild Game 三条 tasting menu 路径，价格都是 280 欧元，另有一条由 Catia 亲自编辑的 Easy Classic，价格 260 欧元；同时页面明确写明，tasting menu 因准备复杂，需要整桌统一选择。[2] 真正让 Uliassi 重要的，也正是这个层面。它已经花了很多年，把温度、记忆、家族式待客与高强度实验，安放进同一间房子里。[1][2][3][4]

2022 年 7 月 29 日，50 Best 那篇把 Uliassi 写成世界 第 12 名、并称它为一间“most unusual”餐厅的文章，抓住的正是这一层：极高的烹饪完成度，落在一种仍然带着 beach shack 精神的环境里。[6] 放到今天看，这并非矛盾，它本身就是 Uliassi 的 house style。

1. 亚得里亚海在这里并非背景，它是第一语言

官方首页对 Uliassi 想做什么，写得很直接。页面说，这里的料理深深扎根于 Adriatic Riviera 的传统，同时又不断吸收旅行、相遇与新的启发。[1] 这句话比常见的“本地食材叙述”要更有力，因为它并没有把地方性写成一套纯度测试。地方，在这里更像底色。

历史页与 Mauro 页面让这种底色显得更具体。Mauro 与 Catia Uliassi 都出生、成长于 Senigallia，并在 1990 年 5 月 27 日 打开了餐厅大门；当时那地方几乎只是海边的一间小棚屋。[3][5] Mauro 在个人页面里又把这一层说得更鲜活：靠海的小店、刷漆和灰泥勉强撑住的房子、厨房里五个人、外场三个人，那段开荒式时期直到今天还带着兴奋感。[5] 50 Best 的长文从另一侧也给出了同样的轮廓：意大利东岸、亚得里亚海边、一间旧海滩小屋、兄妹共同经营。[6]

正因为如此，Uliassi 的菜一直没有滑进一种与地方切断关系的抽象奢华里。即使只看今天公开的菜单，海产、柑橘、香草、烟感与会勾起记忆的风味组合，仍然反复出现。[2] 海在这里并非装饰，它是餐厅持续翻译的对象。

2. 家族感并非品牌包装，它是运转方式本身

很多餐厅会在规模变大之后，仍把自己写成 family-run，但家庭关系早已只剩象征。Uliassi 眼下公开出来的材料显示的，却是一种更厚的状态。Catia 在个人页面里说，她在父母的 coffee shop 里长大，从那里学会了对工作的投入与和人建立联系的方式；今天她组织 front-of-house，就是为了让客人感到像在家里一样被接待，“our home beside the sea”。[4] 历史页再把这幅图向前推进：如今这家店已有 35 人以上 的团队，Filippo Uliassi 与 Elisa Cao 管理服务与 waitstaff，Mauro Paolini 则带领厨房与各个 section chef。[3]

这正是房间最重要的一层。Uliassi 当然早已不再是 1990 年那种小规模、临时性的兄妹餐馆，它却依旧想让客人感到，这里仍由同一种关系在支撑。历史页写得很直白：三十年过去，他们遵循的还是那套围绕好奇心与热情展开的做法，这里仍是海边的家，他们在这里像对待家人一样照料客人。[3] 若换一间弱一点的餐厅，这种句子会显得太软。放在 Uliassi，这句话成立，因为菜单结构、团队连续性与 room tone 都在替它作证。

Catia 的位置尤其说明问题。她并非被封存在过去的一位共同创始人。她仍在组织欢迎方式，仍通过 Easy Classic 参与菜单路径的编辑，也把自己的绘画生活带入这间房子与更广阔的展示空间里。[2][4] 所以 Uliassi 的温度，并非 serious work 完成之后再额外刷上的柔和层，它本身就是 serious work 的一部分。

3. 菜单上最聪明的设计，是 Classics 与 Lab 的关系

当前菜单页最能说明 Uliassi 已经解决了一个许多高级餐厅始终没能解决的问题：如何让创新被看见，同时又不让客人觉得自己是在为研发现场买单。页面把 The Classics 定义为餐厅的 Hall of Fame，也就是那些从创意实验室里诞生、后来变成标志性作品的菜；同时明确说，这条路径最适合第一次来的人。[2] 这个动作本身就很聪明，它让历史不用变成博物馆，而是成为入口。

随后，页面又给出另一条力量线。The Lab 被描述为厨房实验室里最新诞生的作品，是团队在每个新季开始前沉进去做研究和试验之后出现的一组菜。[2] 2026 年的 Lab 菜单里，已经能看见这种压力如何落到盘中：red prawns 配 green curry、pepper 与 kaffir lime，razor clam sauce 配 peach blossoms、celery 与 Siltimur oil，spaghetti 配 butter、anchovies、hops 与 blueberries，以及 mezzamaniche caciopepe and pear。[2] 这些组合并没有离开亚得里亚海记忆，它们是在别的角度上继续给那套记忆施压。

与之对照，当前 Classics 路径更像一张地图，把这家店为什么会被人记住，重新清楚地摆出来：red shrimp 配 orange peel、ginger、shrimp brain 与 cinnamon，sole、bergamot and lettuce，Rimini fest squid skewer and citronette in liquid nitrogen，以及 smoke spaghetti、clams and roasted cherry tomatoes。[2] 这些菜当然还是海边的、Uliassi 的，又同时显示出厨房很早就已经愿意把香气、温差与对比拉到更高位置。

也正因为如此，Easy Classic 的意义要比那一点价格差更重。由 Catia 亲自选出的六道版本，是一种很有人味的编辑动作。[2] 它说明 Uliassi 明白，并非每位客人都需要承受最完整、最长的论证，才能读懂这家店。它保护的，是可读性，而并非单纯的 prestige。

4. 为什么 Uliassi 在现在显得格外耐看

Uliassi 在 2026 年稀有的地方，并不只在于它是一间海边的著名意大利餐厅，而在于它已经学会把权威分散到位置、家族关系与菜单设计里，而并非把全部意义压在单一的英雄主厨神话上。

Mauro 的个人页面在这里很重要，因为它让人看见，这条职业路并非一条从一开始就奔向神坛的直线：读 hospitality school，后来去教书，再意外发现自己擅长烹饪，最后和妹妹一起把那间 waterfront 小店开起来。[5] 50 Best 的文章则从全球荣誉的高度，把这段带有 improvisation 气味的起点重新照亮。[6] 官方历史页再把这种起点接到今天：稳定了几十年的团队、由家族成员与长期伙伴共同撑住的 dining room，以及一套让旧菜与新研究持续对话的菜单结构。[2][3]

所以，今天理解 Uliassi，最合适的方式仍然是一篇 restaurant profile，而并非一张奖项清单。若你想要一顿让亚得里亚海仍然留在房间里的三星晚餐，若你喜欢一家餐厅把实验性放在年度节律里、再经由记忆过滤出来，而并非靠新奇焦虑驱动，Uliassi 仍然很值得订。若你想找的是那种刻意制造距离感的 old-school luxury stiffness，这里就并非那条路。Uliassi 真正难得的地方，在于它已经世界闻名，却始终没有完全放弃一间海边房子的礼数与温度。[1][2][3][6]

来源

1. Uliassi 官方首页，涵盖 Senigallia 海滩与河道交界的位置、family-owned 身份、海与土地并举的料理哲学，以及本文所用官方海边照片。
2. Uliassi 官方菜单页，涵盖当前 Classics、Easy Classic、Lab 与 Wild Game 的菜单结构、价格、整桌统一 tasting menu 规则，以及 2026 年菜例。
3. Uliassi 官方历史页，涵盖 1990 年 5 月 27 日开业、早年海边小棚屋阶段、如今 35 人以上团队，以及当前家族与服务结构。
4. Uliassi，《Catia Uliassi》官方页面，涵盖 Catia 在 coffee shop 长大的经历、她的 front-of-house 角色、“our home beside the sea”的待客逻辑，以及她在餐厅身份中的持续位置。
5. Uliassi，《Mauro Uliassi》官方页面，涵盖 Mauro 从 hospitality school、教书走向烹饪的路径，以及他对最初 waterfront 小店与和 Catia 一起开店的回忆。
6. The World's 50 Best Restaurants，《Inside Uliassi: a most unusual 12th best restaurant in the world》（2022 年 7 月 29 日），涵盖 Uliassi 作为 Highest New Entry 的时点、beach-shack 起点，以及全球声望与轻松环境之间的特殊平衡。